Pata Negra

La nostra selezione di prosciutti iberici

I prosciutti iberici sono l’emblema della gastronomia spagnola, regolamentati da norme severe del Consorcio del Jamón Ibérico Pata Negra, che garantiscono qualità, autenticità e trasparenza. Ogni prosciutto viene classificato con un bollino di colore diverso, a seconda della razza e del tipo di alimentazione del maiale.

Pata Negra – Bollino Nero
Il massimo dell’eccellenza: prosciutti da maiali 100% iberici allevati allo stato brado nella Dehesa, alimentati quasi esclusivamente con ghiande durante la “montanera”. La carne, ricca di acido oleico, si distingue per marmorizzazione intensa, morbidezza setosa e aromi complessi, dalle note di nocciola a sentori erbacei.

Cebo de Campo – Bollino Rosso
Maiali 100% iberici, allevati in semi-libertà e nutriti con erbe spontanee, cereali e foraggi naturali. Il prosciutto mantiene un ottimo equilibrio tra morbidezza, dolcezza e sapidità, con un bouquet aromatico meno intenso del Pata Negra, ma di grande qualità.

Selezione Bernardo – Bollino Verde (Ricetta 1930)
Maiali a tutti gli effetti Pata Negra, allevati allo stato brado e alimentati con ghiande come i migliori Pata Negra, ma che per motivi legati a peso, durata della montanera o parametri minimi del disciplinare, non hanno potuto ottenere il bollino nero del Consorcio. La stagionatura lenta e tradizionale conferisce al prosciutto armonia, eleganza e un profilo aromatico equilibrato, che esprime tutta l’artigianalità della selezione storica Beher.

L’arte del taglio a mano
Il prosciutto iberico esprime al meglio le sue qualità solo se affettato con maestria. I maestri cortadores utilizzano coltelli sottili e affilati per ricavare fette regolari, esaltando consistenza, aroma e persistenza al palato.

Ogni fetta racconta una storia di territorio, tradizione e benessere, con il Pata Negra come vertice assoluto di qualità.