Jamón Serrano e Pata Negra appartengono a due mondi diversi. Il Serrano è ottenuto da suini di razza bianca; il termine Pata Negra, secondo la normativa spagnola, è invece riservato al jamón de bellota 100% ibérico.
Non basta quindi che il maiale appartenga alla razza iberica: contano anche la purezza genetica, l’alimentazione e il sistema di allevamento. Il sigillo nero identifica la categoria più alta: bellota 100% ibérico.
In questo video di Mauro Magno scopri la differenza essenziale e impari a leggere con maggiore consapevolezza le denominazioni del prosciutto spagnolo.
Vuoi assaggiarlo? Scopri il Pata Negra Oro VNC affettato a mano al coltello.
Per approfondire puoi consultare la normativa ufficiale spagnola e la guida ai sigilli del Jamón Ibérico.