I mezzanelli allardiati in bianco di Mauro Magno nascono dall’incontro tra la cucina italiana e il carattere profondo della pancetta iberica.
Il segreto della ricetta è lavorare la pancetta in due consistenze. Una parte viene tritata finemente al coltello e diventa la base del condimento; l’altra viene tagliata a listarelle e rosolata fino a diventare fragrante.
Mentre i mezzanelli cuociono in abbondante acqua salata, il pecorino romano viene raccolto in una ciotola capiente. La pasta, scolata ancora ben calda, viene mantecata direttamente con il formaggio e completata con la pancetta, i pomodorini semi-dry, il profumo del rosmarino e una selezione di pepi.
Il calore della pasta e una piccola quantità di acqua di cottura legano gli ingredienti in una crema avvolgente, senza bisogno di aggiungere panna.
Il risultato è un primo piatto saporito ma equilibrato: la dolcezza della pancetta iberica incontra la sapidità del pecorino e la vivacità aromatica del pepe.
Guarda la preparazione completa nel video di Mauro Magno: