PERCHE’ LE ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SONO LE MIGLIORI?

Le acciughe del Mar Cantabrico sono considerate le migliori al mondo nella loro classe di prodotto.
Ma perché? Cosa le rende così speciali rispetto ad altre acciughe provenienti da altre parti del
mondo? In questo articolo, esploreremo i motivi per cui le acciughe Cantabriche sono considerate le più buone e di alto livello!
Molto spesso si sente dire che le acciughe spagnole del Mar Cantàbrico sono le migliori al mondo.
Eppure questa tipologia di pesce si trova un po’ dappertutto e il loro gusto lo conosciamo un po’
tutti; potremmo quindi pensare che siano tutte uguali… ma non è cosi!
Cosa rende, allora, le acciughe della regione della Cantàbria, situata sulle coste del nord della
Spagna, così speciali?
Vi sembrerà strano, ma sono vari i fattori che le rendono uniche.

1-La qualità dell’acqua:
La qualità dell’acqua è uno dei fattori che influisce in modo significativo sulla qualità e il sapore
delle acciughe. Il Mar Cantabrico ha un’acqua pura e cristallina e presenta una corrente che
garantisce un elevato livello di ossigenazione e nutrienti. Questo significa che le acciughe che
vengono pescate in queste acque crescono in modo sano e producono un sapore più delicato
rispetto ad altre acciughe provenienti da acque meno favorevoli.
Ma come mai sono più carnose e saporite? L’acqua gelida del mare in cui vivono le costringe a
muoversi continuamente e a non stare un attimo ferme! Questo già le differenzia dalle altre
tipologie di acciughe che vivono in un mare mite ed hanno uno stile di vita più “tranquillo” con
conseguente statura più piccola e spinata.

2-La pesca sostenibile:
La pesca sostenibile è un’altra ragione per cui le acciughe Cantabriche sono considerate le migliori.
Gli addetti alla pesca utilizzano metodi tradizionali di pesca sostenibile, garantendo che le risorse
ittiche siano gestite in modo responsabile ed equilibrato. Ciò significa che le acciughe sono pescate
nel modo giusto e rispettando il loro ambiente, garantendo così che il loro gusto non venga
influenzato dalla pesca invasiva.

3-La lavorazione artigianale:
Poi c’è la questione della lavorazione! Sai che c’è un trucchetto anche in questo?
Per le acciughe è prevista una pressatura soffice sotto sale ed una spinatura particolare. Sono
lavorate una ad una esclusivamente da donne esperte che si tramandano questo mestiere di
madre in figlia ormai da generazioni. Ma perché solo donne? Non è di certo un caso! Le mani
femminili sono preferibili rispetto a quelle maschili essendo più piccole e delicate. Ecco che,
quindi, la spinatura e la lavorazione risultano di qualità superiore.
La prelibatezza di questi filetti, inoltre, è determinata anche dalla taglia. Più sono grandi i filetti,
più accurata è la spinatura. Questo procedimento minuzioso rende la lavorazione più elaborata.

4-La tradizione gastronomica:
La tradizione gastronomica della regione basca dove si trova il Mar Cantabrico è un’altra ragione
per cui le acciughe del Mar Cantabrico sono così apprezzate e di buona qualità. Il modo in cui sono
state utilizzate in alcune delle migliori ricette locali che hanno reso famosa la regione. La
tradizione culinaria garantisce che le acciughe siano preparate con cura e con ingredienti di
altissima qualità. Questo amplifica il loro gusto e la loro consistenza e la rende ancora più
apprezzabile.
In conclusione, le acciughe del Mar Cantabrico sono considerate le migliori al mondo per una serie
di motivi che comprendono la qualità dell’acqua, la pesca sostenibile, la lavorazione artigianale, la
tradizione gastronomica e molto altro. Queste acciughe sono un vero tesoro culinario e
un’esperienza di degustazione unica da non perdere per nulla al mondo!

Noi, di certo, non ce le lasciamo scappare!

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