Prosciutto Iberico

La nostra selezione di prosciutti iberici

I prosciutti iberici sono rinomati per la loro eccellenza e provengono dalla penisola iberica, principalmente dalla Spagna. Questi prosciutti sono prodotti da maiali di razza iberica, noti per la loro alimentazione a base di ghiande, che conferisce alla carne un sapore unico e una morbidezza particolare. Ci sono diverse qualità e tipologie di prosciutto iberico, ognuna con caratteristiche specifiche:

Pata Negra: Il termine “Pata Negra” si riferisce alla razza di maiale iberico dalla zampa nera. Questi maiali, allevati principalmente nella regione della Sierra de Huelva e della Sierra de Aracena, si nutrono liberamente di ghiande nella fase finale della loro crescita. Questo tipo di alimentazione conferisce al prosciutto una qualità superiore, notevole marmorizzazione e sapore intenso.
100% Iberico: Questa denominazione indica che il prosciutto proviene da maiali puramente di razza iberica. È importante perché la qualità e il sapore del prosciutto dipendono anche dal grado di purezza della razza.
Cebo de Campo: Si tratta di maiali ibridi, incroci tra maiali iberici e altre razze, alimentati con una dieta che include ghiande, erbe, e altri alimenti naturali. Pur non avendo lo stesso grado di purezza della razza 100% iberica, il prosciutto Cebo de Campo è comunque di alta qualità.
L’arte del taglio a mano dei prosciutti, eseguita dai maestri “cortadores”, è un processo che richiede grande maestria e precisione. Questi esperti conoscono perfettamente l’anatomia del prosciutto e sanno come estrarre fette sottili per massimizzare il sapore e la presentazione. Utilizzano coltelli lunghi e affilati per rimuovere la cotenna esterna e tagliare fette sottili di prosciutto, lavorando con grande destrezza per garantire una presentazione perfetta e preservare al massimo le caratteristiche organolettiche del prosciutto.