PASTA DI GRAGNANO IGP Tubettoni 500g

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

I Tubettoni sono un formato corto e generoso, caratterizzato da una struttura compatta e da un’ampia cavità interna che accoglie il condimento ad ogni boccone. La superficie ruvida della trafilatura al bronzo ne esalta la capacità di trattenere sughi corposi e cremosi, rendendoli particolarmente indicati per ricette della tradizione napoletana, preparazioni con legumi e condimenti di mare.

RICETTA ICONICA · TUBETTONI FAGIOLI E COZZE

Un grande classico della cucina partenopea, dove la cremosità dei fagioli incontra la sapidità delle cozze in un piatto che unisce terra e mare. La consistenza del Tubettone permette di raccogliere il condimento e valorizzare ad ogni boccone l'equilibrio tra la morbidezza dei legumi e l'intensità marina delle cozze.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Tubettoni

800 g di cozze

300 g di fagioli cannellini già cotti

100 g di pomodori datterini

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo fresco

Peperoncino

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale q.b.

Preparazione

Pulire accuratamente le cozze e farle aprire in una padella con Olio Extra Vergine di Oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo. Una volta aperte, sgusciarle, lasciandone alcune con il guscio per la presentazione, e filtrare con cura la loro acqua di cottura.

Preparare un fondo con Olio Extra Vergine di Oliva, aglio, prezzemolo e peperoncino. Aggiungere i fagioli cannellini, schiacciandone leggermente una parte per ottenere una base più cremosa, quindi unire i pomodori datterini e le cozze sgusciate con parte della loro acqua di cottura.

Cuocere i Tubettoni in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Trasferirli nella padella con il condimento e completare la cottura, aggiungendo gradualmente l’acqua delle cozze fino a ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata.

Servire ben caldo, completando con prezzemolo fresco, le cozze con il guscio e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.