PASTA DI GRAGNANO IGP Spaghetti Quadrati 500g

SPAGHETTI QUADRATI DI GRAGNANO IGP

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

Gli Spaghetti Quadrati, conosciuti anche come Spaghetti alla Chitarra per la loro caratteristica sezione quadrata, si distinguono per una struttura più consistente rispetto al classico spaghetto. La superficie ruvida e la geometria regolare favoriscono un’ottima presa del condimento, rendendoli particolarmente adatti a sughi ricchi, ragù e preparazioni della tradizione dell’Italia centrale.

RICETTA ICONICA · SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PALLOTTINE ALLA TERAMANA

Un grande piatto della tradizione abruzzese, e in particolare della cucina teramana. Gli Spaghetti alla Chitarra con le pallottine vengono tradizionalmente serviti con un ricco sugo di pomodoro e minuscole polpette di carne, chiamate appunto pallottine. La superficie porosa della pasta è ideale per raccogliere il sugo, mentre la consistenza dello spaghetto sostiene perfettamente la ricchezza del condimento.

Per 4 persone

360 g di Spaghetti Quadrati di Gragnano IGP

300 g di carne macinata di manzo per le pallottine

700 g di passata o polpa di pomodoro

1 cipolla piccola

1 uovo

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato, se necessario

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale

Pepe

Noce moscata

Basilico fresco

Preparare le pallottine amalgamando la carne macinata con l’uovo, il Parmigiano, sale, pepe e una leggera grattugiata di noce moscata. Formare delle polpettine molto piccole, tradizionalmente più piccole di una nocciola.

Preparare un soffritto leggero con la cipolla e l’Olio Extra Vergine di Oliva, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere lentamente. Rosolare separatamente le pallottine e unirle al sugo, completando la cottura a fuoco dolce.

Cuocere gli Spaghetti Quadrati in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nel sugo. Mantecare delicatamente affinché la salsa aderisca alla superficie ruvida della pasta e servire con le pallottine distribuite in ogni piatto.

Un piatto conviviale e ricco di identità, nel quale una forma tipica della tradizione abruzzese incontra la qualità e la consistenza della Pasta di Gragnano IGP.