PASTA DI GRAGNANO IGP Rigatoni

RIGATONI DI GRAGNANO IGP

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

I Rigatoni, con il loro diametro generoso, la superficie rigata e la caratteristica cavità interna, sono pensati per accogliere e trattenere il condimento. La consistenza corposa e la piacevole tenacità alla cottura li rendono ideali per sughi ricchi e cremosi, ma anche per preparazioni al forno.

RICETTA ICONICA · RIGATONI ALLA CARBONARA

Un simbolo della cucina romana, costruito su pochi ingredienti e su un equilibrio preciso tra guanciale, uova, Pecorino Romano e pepe nero. I Rigatoni sono particolarmente adatti a questa preparazione perché la loro struttura raccoglie la crema e il guanciale, creando un boccone ricco e avvolgente.

Per 4 persone

360 g di Rigatoni di Gragnano IGP

150 g di guanciale

3 tuorli

1 uovo

60 g di Pecorino Romano

Pepe nero

Sale

Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo lentamente in padella, senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante all’esterno e morbido all’interno. In una ciotola lavorare i tuorli e l’uovo con il Pecorino Romano e abbondante pepe nero, aggiungendo eventualmente una piccola quantità del grasso del guanciale.

Cuocere i Rigatoni in acqua salata e scolarli al dente, conservando l’acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella del guanciale e mantecare brevemente. Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di uova e Pecorino, amalgamando rapidamente e regolando la consistenza con poca acqua di cottura. Completare con il guanciale croccante e una macinata di pepe nero.

Una preparazione essenziale e iconica, nella quale la struttura del Rigatone esalta la cremosità del condimento.