PASTA DI GRAGNANO IGP Pasta Mista 500g

PASTA DI GRAGNANO IGP – PASTA MISTA

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

La Pasta Mista affonda le proprie radici nella tradizione popolare napoletana, dove venivano riunite le rimanenze dei diversi formati presenti in dispensa, dando vita a quella che a Napoli è conosciuta come “munnezzaglia” o pasta ammiscata. Formati differenti, con dimensioni e consistenze diverse, si incontrano così nello stesso piatto, trasformando una semplice esigenza di recupero in una delle espressioni più caratteristiche della cucina partenopea.

RICETTA ICONICA · PASTA, PATATE E PROVOLA

Uno dei piatti simbolo della cucina napoletana, nato dalla cucina popolare e diventato nel tempo un grande classico della tradizione partenopea. La Pasta Mista viene cotta direttamente insieme alle patate, in modo che gli amidi contribuiscano a creare la caratteristica consistenza cremosa e “azzeccata”. A fine cottura, la provola affumicata viene aggiunta a fuoco spento e lasciata fondere, regalando al piatto una consistenza filante e un delicato aroma affumicato.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Pasta Mista

500 g di patate a pasta gialla

150 g di provola affumicata

1 cipolla

1 costa di sedano

½ carota

1 crosta di Parmigiano

100 g di pomodorini

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare un fondo con Olio Extra Vergine di Oliva, cipolla, sedano e carota finemente tritati. Aggiungere le patate tagliate a piccoli cubetti e i pomodorini, quindi lasciare insaporire per qualche minuto.

Unire la crosta di Parmigiano e coprire con acqua calda. Cuocere finché le patate iniziano ad ammorbidirsi, quindi aggiungere direttamente la Pasta Mista.

Portare a cottura mescolando frequentemente e aggiungendo poca acqua calda alla volta, proprio come per un risotto. La pasta rilascerà i propri amidi insieme alle patate, creando progressivamente una crema densa e avvolgente: a Napoli, la consistenza ideale è “azzeccata”, mai brodosa.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e rimuovere la crosta di Parmigiano. Aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti e mantecare energicamente. Coprire e lasciare riposare per un paio di minuti, quindi servire con una macinata di pepe nero.