PASTA DI GRAGNANO IGP Paccheri Rigati 500g

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

I Paccheri Rigati sono un formato ampio e importante, caratterizzato da una superficie rigata che trattiene con naturale efficacia i condimenti e da una cavità interna capace di accogliere sughi corposi. La loro struttura consistente li rende particolarmente adatti alle preparazioni della tradizione campana, dai ragù ai condimenti di mare, fino alle ricette al forno.

RICETTA ICONICA · PACCHERI AL RAGÙ NAPOLETANO

Uno dei grandi simboli della cucina partenopea e del pranzo della domenica. Il Ragù Napoletano si distingue dal classico ragù di carne macinata per la presenza di tagli interi di carne e per la lunghissima cottura a fuoco dolce, durante la quale il pomodoro assorbe lentamente gli aromi e i succhi della carne. Per questa preparazione scegliamo una versione con costine di maiale e pomodori San Marzano, lasciata “pippiare” per diverse ore fino a ottenere un sugo denso, profumato e profondamente saporito.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Paccheri Rigati

500 g di costine di maiale

1 kg di pomodori San Marzano pelati

1 cipolla bianca

100 ml di vino rosso

1 foglia di alloro

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale e pepe q.b.

Peperoncino, facoltativo

Preparazione

Condire le costine con sale e pepe e lasciarle riposare per alcuni minuti. In una casseruola capiente scaldare un filo di Olio Extra Vergine di Oliva e rosolare accuratamente la carne su tutti i lati, fino a formare una crosta dorata.

Aggiungere la cipolla affettata sottilmente e lasciarla appassire lentamente insieme alla carne. Sfumare con il vino rosso e, quando l’alcol sarà completamente evaporato, unire i pomodori San Marzano. Aggiungere l’alloro e, se desiderato, un poco di peperoncino.

Abbassare al minimo la fiamma e lasciare cuocere lentamente per almeno 5 ore, mantenendo il ragù in un leggero e costante sobbollire. È proprio questa lunga cottura, il tradizionale “pippiare”, a permettere al pomodoro e alla carne di fondersi in un sugo ricco e profondo.

A cottura ultimata, separare la carne dalle ossa e sfilacciarla grossolanamente, oppure servirla separatamente secondo la tradizione.

Cuocere i Paccheri Rigati in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Condirli direttamente con il ragù, lasciandoli insaporire per qualche istante nel sugo. Servire ben caldi con la carne e, a piacere, qualche foglia di basilico fresco.