PASTA DI GRAGNANO IGP Paccheri 500g

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

I Paccheri, grandi e generosi, sono uno dei formati più rappresentativi della tradizione campana. La loro ampia cavità li rende particolarmente adatti a essere farciti, mentre la superficie ruvida e consistente sostiene perfettamente la cottura al forno e i condimenti più strutturati.

RICETTA ICONICA · PACCHERI RIPIENI ALLA NAPOLETANA

Un piatto generoso e conviviale, ispirato alla tradizione partenopea della pasta al forno. I Paccheri vengono farciti con un ripieno morbido di ricotta, fiordilatte e carne, quindi adagiati su un ricco ragù di pomodoro e completati con una breve gratinatura in forno. Il risultato è un primo piatto scenografico, ideale per il pranzo della domenica e per le occasioni da condividere.

Ingredienti per 4 persone

500 g di Paccheri

300 g di ricotta vaccina

250 g di fiordilatte

250 g di carne macinata di vitello

250 g di carne macinata di maiale

1,5 l di passata di pomodoro

200 g di concentrato di pomodoro

½ cipolla

½ bicchiere di vino rosso

Parmigiano Reggiano grattugiato

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Preparare innanzitutto il ragù. In una casseruola far appassire lentamente la cipolla affettata in Olio Extra Vergine di Oliva. Aggiungere la carne macinata e lasciarla rosolare bene, quindi sfumare con il vino rosso. Unire il concentrato di pomodoro e la passata, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un ragù denso e ben ristretto.

Nel frattempo cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente, così da mantenerli integri e adatti alla farcitura. Raffreddarli rapidamente per interrompere la cottura.

Per il ripieno, amalgamare la ricotta con il fiordilatte tagliato a piccoli cubetti, una parte del Parmigiano e la carne precedentemente rosolata e tritata. Regolare di sale e pepe e aggiungere un cucchiaio di ragù per rendere il composto ancora più morbido e saporito.

Riempire delicatamente i Paccheri con il composto, utilizzando una sac à poche o un piccolo cucchiaino. Distribuire uno strato di ragù sul fondo di una pirofila e sistemarvi i Paccheri farciti, ben ravvicinati. Completare con altro ragù e una generosa spolverata di Parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente gratinata. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.