PASTA DI GRAGNANO IGP Mezzi Paccheri

MEZZI PACCHERI DI GRAGNANO IGP

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

I Mezzi Paccheri sono un formato ampio e generoso, dalla struttura importante e dalla grande capacità di accogliere il condimento. La superficie ruvida della trafilatura al bronzo trattiene sughi corposi, mentre l’ampia cavità permette al condimento di entrare nella pasta, regalando un boccone ricco e avvolgente. Sono particolarmente indicati per preparazioni di mare, ragù e sughi mediterranei.

RICETTA ICONICA · MEZZI PACCHERI AI FRUTTI DI MARE

Una preparazione che porta nel piatto tutto il carattere del Mediterraneo. Cozze, vongole, telline, fasolari e altri frutti di mare incontrano i pomodorini, l’Olio Extra Vergine di Oliva, aglio e prezzemolo. Il segreto è utilizzare il brodetto rilasciato dai molluschi per completare la cottura della pasta, creando un condimento intenso e naturalmente cremoso.

Per 4 persone

400 g di Mezzi Paccheri di Gragnano IGP

500 g di cozze

300 g di vongole veraci

300 g di telline

8 fasolari

300 g di pomodorini

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

Olio Extra Vergine di Oliva

Prezzemolo fresco

Sale

Pulire e spurgare accuratamente i molluschi. Farli aprire separatamente in padella con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva, quindi filtrare e conservare il loro liquido di cottura, ricco di sapore.

In una padella capiente, far insaporire l’olio con l’aglio e il peperoncino, aggiungere i pomodorini e lasciarli cuocere brevemente. Unire quindi il brodetto filtrato dei frutti di mare.

Cuocere i Mezzi Paccheri in acqua salata e trasferirli nel condimento ancora molto al dente, completando la cottura direttamente in padella e aggiungendo poco alla volta il brodetto dei molluschi. In questo modo l’amido della pasta contribuisce a creare una crema naturale che avvolge il formato.

Aggiungere i frutti di mare negli ultimi minuti, completare con prezzemolo fresco e servire immediatamente.

Un primo piatto dal profumo intenso di mare, in cui la struttura generosa dei Mezzi Paccheri diventa il perfetto elemento per raccogliere e trattenere ogni sfumatura del condimento.