PASTA DI GRAGNANO IGP Fusilloni 500g

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

I Fusilloni sono un formato ampio e generoso, caratterizzato da una spirale pronunciata che crea numerose pieghe capaci di raccogliere e trattenere il condimento. La struttura consistente e la superficie ruvida della trafilatura al bronzo li rendono particolarmente adatti a sughi corposi, preparazioni cremose e condimenti a base di carne e funghi.

RICETTA MAGNO · FUSILLONI CON SALSICCIA E PORCINI

Un abbinamento intenso e avvolgente, in cui il carattere deciso della salsiccia incontra il profumo profondo dei Porcini Magno. La ricetta valorizza la struttura dei Fusilloni attraverso una mantecatura cremosa, ottenuta senza panna, che permette al condimento di aderire perfettamente alle spirali della pasta.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Fusilloni

250 g di salsiccia fresca

40–50 g di Porcini Magno

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

40 g di Parmigiano Reggiano

Prezzemolo fresco

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Reidratare i Porcini Magno, se necessario, conservando e filtrando con cura la loro acqua. Eliminare il budello della salsiccia e sbriciolarla grossolanamente.

In una padella ampia scaldare un filo di Olio Extra Vergine di Oliva con l’aglio. Aggiungere la salsiccia e rosolarla a fuoco vivace fino a renderla ben dorata. Unire i porcini e lasciarli insaporire per alcuni minuti, quindi sfumare con il vino bianco.

Cuocere i Fusilloni in abbondante acqua salata e scolarli al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il condimento e completare la cottura aggiungendo poca acqua alla volta.

Spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano, aggiungendo ancora poca acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida e avvolgente. Completare con prezzemolo fresco, pepe nero e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.