PASTA DI GRAGNANO IGP Candele Corte

CANDELE CORTE DI GRAGNANO IGP

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

Le Candele Corte reinterpretano in un formato più pratico la tradizionale candela napoletana, lunga e sottile, mantenendone il carattere rustico e la struttura importante. La forma tubolare e la superficie ruvida sono ideali per accogliere condimenti ricchi e avvolgenti, in particolare i grandi sughi della tradizione partenopea.

RICETTA ICONICA · CANDELE CORTE ALLA GENOVESE NAPOLETANA

La Genovese napoletana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina partenopea: nonostante il nome, è una preparazione profondamente legata a Napoli, basata sulla lenta cottura delle cipolle insieme alla carne, fino a ottenere un sugo denso, cremoso e intensamente aromatico.

Per 4 persone

360 g di Candele Corte di Gragnano IGP

1 kg di cipolle dorate o ramate

500 g di manzo, preferibilmente muscolo o lacerto

80 g di sedano

80 g di carota

100 ml di vino bianco secco

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale

Pepe nero

Parmigiano Reggiano o Pecorino, facoltativo

Affettare finemente le cipolle e preparare un soffritto con sedano, carota e Olio Extra Vergine di Oliva. Aggiungere la carne e lasciarla rosolare, quindi sfumare con il vino bianco. Unire le cipolle, coprire e lasciar cuocere molto lentamente per diverse ore, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno disfarsi progressivamente, trasformandosi in una crema densa e dorata, mentre la carne rilascia i propri aromi.

Cuocere le Candele Corte in acqua salata e trasferirle nel sugo ancora al dente, completando la cottura e amalgamando bene il condimento alla pasta. Servire ben calde, con una macinata di pepe e, secondo tradizione familiare, una spolverata di formaggio.

Un piatto dal carattere autenticamente napoletano, dove la lunga cottura della Genovese incontra una pasta dalla struttura importante, capace di raccogliere e sostenere un sugo così ricco.