PASTA DI GRAGNANO IGP Calamarata 500g

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

La Calamarata è uno dei formati più iconici della tradizione pastaia campana. I suoi grandi anelli ricordano nella forma quelli ottenuti tagliando i calamari a rondelle, creando nel piatto un gioco visivo caratteristico e immediatamente riconoscibile. La struttura ampia e la superficie ruvida della trafilatura al bronzo sono ideali per accogliere il sugo e avvolgere perfettamente i calamari.

RICETTA ICONICA · CALAMARATA NAPOLETANA

Un grande classico della cucina partenopea, costruito attorno a pochi ingredienti e a un preciso equilibrio di sapori: Calamarata, calamari, pomodorini, aglio, Olio Extra Vergine di Oliva e prezzemolo. Il calamaro viene tagliato ad anelli della stessa dimensione della pasta, creando quella caratteristica alternanza tra pasta e pesce che ha dato origine al nome del piatto. La versione tradizionale è volutamente essenziale; gamberi e altri frutti di mare possono essere utilizzati in alcune varianti, ma non sono necessari nella ricetta classica.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Calamarata

600 g di calamari freschi, già puliti

350–400 g di pomodorini

2 spicchi d’aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

Olio Extra Vergine di Oliva

Prezzemolo fresco

Peperoncino, facoltativo

Sale q.b.

Preparazione

Pulire i calamari eliminando pelle, interiora e cartilagine, quindi tagliare le sacche ad anelli di dimensioni simili a quelle della Calamarata. Tagliare a metà i pomodorini e tritare finemente il prezzemolo.

Scaldare l’Olio Extra Vergine di Oliva in una padella ampia con l’aglio e, se desiderato, un poco di peperoncino. Aggiungere i calamari e farli saltare brevemente a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Unire i pomodorini, regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 10–15 minuti, fino a ottenere un sugo profumato e non eccessivamente ristretto.

Cuocere la Calamarata in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Trasferirla direttamente nella padella con il condimento e completare la cottura insieme al sugo, aggiungendo poca acqua di cottura quando necessario. La mantecatura finale permette alla pasta di assorbire il sapore dei calamari e di legarsi al pomodoro.

Completare con abbondante prezzemolo fresco e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva a crudo. Servire immediatamente, alternando nel piatto gli anelli di pasta e quelli di calamaro.