PASTA DI GRAGNANO IGP Bucatini 500g

La Pasta di Gragnano IGP nasce nel cuore della tradizione pastaia campana, dove la qualità del grano italiano incontra l’antica arte della lavorazione artigianale. La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una caratteristica ruvidità, ideale per trattenere sughi e condimenti, mentre il particolare microclima di Gragnano e la lenta essiccazione a bassa temperatura contribuiscono a preservare le caratteristiche della semola e il profilo aromatico della pasta. L’utilizzo dell’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari completa una lavorazione profondamente legata al territorio.

I Bucatini, dalla caratteristica forma tubolare e dal diametro generoso, sono particolarmente indicati per sughi intensi e ricchi di fondo. La cavità centrale permette al condimento di penetrare nella pasta, mentre la superficie ruvida trattiene il sugo e ne esalta ogni sfumatura.

RICETTA ICONICA · BUCATINI AL SUGO DI CONIGLIO ALL’ISCHITANA

Un piatto profondamente legato alla tradizione dell’isola d’Ischia, dove il coniglio viene cotto lentamente con vino bianco, pomodorini, aglio, peperoncino ed erbe aromatiche. Il suo fondo di cottura, ricco e profumato, diventa il condimento dei Bucatini, secondo una consuetudine ischitana che trasforma un’unica preparazione in un primo e in un secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone

500 g di Bucatini

1 coniglio di circa 1 kg, tagliato a pezzi

300 g di pomodorini

3 spicchi d’aglio

1 cipolla piccola

2–3 dl di vino bianco secco, preferibilmente Biancolella

1 peperoncino

Prezzemolo fresco

Timo o piperna, se disponibile

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale

Pepe

Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

In un tegame capiente, preferibilmente di terracotta, scaldare l’Olio Extra Vergine di Oliva con l’aglio e la cipolla. Aggiungere il peperoncino e lasciare insaporire.

Unire i pezzi di coniglio, precedentemente salati e pepati, e rosolarli bene su tutti i lati. Sfumare gradualmente con il vino bianco, lasciandolo evaporare e aggiungendone poco alla volta durante la cottura.

Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungere i pomodorini tagliati, il prezzemolo e le erbe aromatiche. Coprire e lasciare cuocere lentamente, mantenendo il fondo umido e profumato. La cottura deve essere dolce e prolungata, così che il coniglio rilasci nel sugo tutti i suoi aromi.

Quando il coniglio è cotto, separare la carne dal fondo di cottura e tenerla da parte per servirla come secondo. Il sugo rimasto nel tegame sarà il condimento dei Bucatini.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Trasferirla direttamente nel tegame con il fondo di cottura del coniglio e mantecare per alcuni minuti a fuoco vivace, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura.

Servire i Bucatini ben avvolti dal sugo, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano e, se desiderato, qualche foglia di prezzemolo fresco.

Formato: 500 g