PASTA DI GRAGNANO IGP Ziti 500g

Ziti di Gragnano IGP

La tradizione pastaia di Gragnano incontra uno dei piatti simbolo della cucina napoletana. Gli Ziti di Gragnano IGP si distinguono per la forma allungata e tubolare, la superficie ruvida e porosa e la consistenza strutturata, ideale per accogliere condimenti ricchi e avvolgenti.

Realizzati con semola di grano duro e lavorati secondo la tradizione pastaia di Gragnano, grazie alla trafilatura al bronzo e alla lenta essiccazione sviluppano una superficie capace di trattenere il sugo e una piacevole consistenza in cottura. Il loro formato è legato alla tradizione dei pranzi festivi napoletani, durante i quali gli ziti vengono tradizionalmente spezzati a mano prima della cottura.

La loro interpretazione più classica è con la Genovese napoletana, un condimento intenso e vellutato ottenuto dalla lunga cottura di carne di manzo e cipolle, fino a trasformare pochi ingredienti in un sugo dalla straordinaria profondità aromatica.

Ziti alla Genovese napoletana

Un grande classico della cucina partenopea, in cui la dolcezza delle cipolle cotte lentamente si fonde con la ricchezza del manzo. Una preparazione che richiede tempo e pazienza, ma restituisce un condimento cremoso, profondo e avvolgente, perfetto per la consistenza degli ziti.

Ingredienti per 4 persone

400 g di Ziti di Gragnano IGP

700 g di manzo adatto alle lunghe cotture

1,2 kg di cipolle dorate

1 costa di sedano

1 carota

100 ml di vino bianco secco

Olio extra vergine di oliva q.b.

1 foglia di alloro

Sale e pepe nero q.b.

Parmigiano Reggiano o pecorino grattugiato, a piacere

Procedimento

Prepara le verdure. Affetta finemente le cipolle e trita sedano e carota. In una casseruola capiente scalda un filo di olio extra vergine di oliva e fai appassire dolcemente il trito aromatico.

Rosola la carne. Aggiungi il manzo tagliato in pezzi grandi e lascialo rosolare su tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e attendi che l’alcol sia evaporato.

La lunga cottura. Unisci le cipolle, l’alloro, il sale e una macinata di pepe. Copri e cuoci a fuoco molto basso per circa 3–4 ore, mescolando periodicamente. Se necessario, aggiungi poca acqua calda per evitare che il fondo si asciughi. La Genovese sarà pronta quando le cipolle saranno diventate una crema dorata e la carne risulterà tenerissima.

Cuoci gli ziti. Spezzali a mano in segmenti di dimensioni regolari e lessali in abbondante acqua salata, rispettando i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, conserva un po’ di acqua di cottura.

Manteca e servi. Trasferisci gli ziti nella casseruola con la Genovese e amalgama delicatamente, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Completa con la carne sfilacciata, una macinata di pepe nero e formaggio grattugiato a piacere. Servi immediatamente, ben caldi.

Il risultato: ziti avvolti da un sugo morbido e concentrato, in cui la dolcezza delle cipolle e la profondità della carne esprimono tutta l’autenticità della tradizione napoletana.