Spaghetti Quadrati di Gragnano IGP
Gli Spaghetti Quadrati di Gragnano IGP rappresentano un formato iconico a sezione spessa e consistenza piena, progettato per garantire una performance elevata nelle preparazioni ad alta intensità aromatica. La trafilatura al bronzo assicura una superficie porosa e perfettamente ruvida, mentre la lenta essiccazione a bassa temperatura preserva le qualità organolettiche del grano duro, garantendo una tenuta in cottura impeccabile e una mantecatura naturalmente cremosa. Ideali per interpretazioni gourmet contemporanee, valorizzano sia fondi ricchi sia emulsioni delicate.
Ricetta d’autore: Spaghetti Quadrati con Burro, Acciughe del Cantabrico, Limone di Sorrento e Caviale Croccante
Una creazione firmata dallo Chef Alessio Galati che esprime la massima sinergia tra tecnica, materia prima e identità mediterranea.
In padella si avvia una base raffinata con burro, olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e acciughe del Cantabrico finemente sminuzzate, lasciando fondere sapori e profumi in una salsa sapida ed elegante. Gli Spaghetti Quadrati Magno 1973 vengono inseriti a metà cottura e risottati con la loro acqua per ottenere una texture setosa e avvolgente.
La mantecatura finale integra basilico fresco, Parmigiano Reggiano 36 mesi e zest di Limone di Sorrento, per un equilibrio brillante fra cremosità, aromaticità e freschezza. L’impiattamento si completa con ulteriore zest e una finitura di Caviale Croccante Magno 1973, che aggiunge verticalità marina e un elemento strutturale distintivo.
Un piatto d’autore che esalta il valore dell’eccellenza artigianale Magno 1973, coniugando precisione tecnica e identità gastronomica di alto profilo.
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