Spaghetti di Gragnano IGP – Cottura 6 minuti
Gli Spaghetti di Gragnano IGP rappresentano un formato essenziale della tradizione italiana, reinterpretato in chiave funzionale per il servizio contemporaneo. La trafilatura al bronzo garantisce una superficie ruvida e naturalmente porosa, mentre l’essiccazione lenta preserva integrità strutturale e profumi del grano duro.
Il tempo di cottura di soli 6 minuti consente un flusso operativo più rapido e fluido, ideale per i ristoranti che richiedono efficienza senza rinunciare alla qualità artigianale. La pasta mantiene un’ottima tenuta e permette mantecature precise, rendendola perfetta per linee ad alto turnover e preparazioni espresse.
Ricetta d’autore: Spaghetti alla Carbonara
ispirata a una delle preparazioni più rappresentative della cucina italiana, così come codificata dalle principali fonti gastronomiche autorevoli
Un grande classico che esprime al meglio la versatilità degli Spaghetti di Gragnano IGP a cottura rapida.
La preparazione prende avvio dalla rosolatura lenta del guanciale fino a ottenere una consistenza croccante e un rilascio aromatico ottimale. Gli Spaghetti, cotti per 6 minuti, vengono trasferiti direttamente in ciotola e mantecati a caldo con una crema ottenuta da tuorli e Pecorino Romano, calibrata con una macinata generosa di pepe nero.
La pasta, grazie alla struttura elastica e al cuore ancora tenace, assorbe la cremosità della salsa senza perdere consistenza, garantendo un risultato equilibrato, brillante e tecnicamente impeccabile anche in servizio rapido.
Una soluzione perfetta per chi desidera coniugare tempi di esecuzione ridotti, qualità certificata IGP e performance gastronomiche di alto profilo, nel solco delle ricette più iconiche della tradizione italiana.
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