Vellutata di Patate con Porcini e Pancetta Croccante
Amici, oggi voglio presentarvi un secondo piatto molto particolare… semplice ma saporito: una vellutata di patate con i nostri funghi porcini essiccati “special”, patate e pancetta di Pata Negra croccante!
Gli ingredienti sono pochi e il procedimento è molto semplice. Vi occorreranno solo:
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2 o 3 patate;
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10 gr di funghi porcini essiccati Magno;
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un pezzo di pancetta di Pata Negra;
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peperoncino;
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prezzemolo tritato;
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burro;
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latte;
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sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa, ci occorrerà trattare i funghi.
Tutti mi chiedono come si preparano essendo una varietà essiccata. Il mio consiglio è quello di metterli a mollo in acqua fredda delle ore prima o addirittura la sera prima, in modo tale da averli sicuramente ben idratati! Dopodiché, sciacquateli accuratamente in modo da poter eliminare definitivamente qualsiasi piccolo residuo di terra.
Infine, cuociamoli in padella con olio, sale, peperoncino e aglio e mettiamo da parte.
- Nel frattempo prepariamo anche la pancetta croccante.
Ricaviamo da un pezzo di Pata Negra dei pezzetti tagliati a listarelle e riponiamoli in padella.
Il nostro scopo è quello di far “sudare” la nostra pancetta per renderla croccante. Il segreto è aspettare! Pian piano vedremo la nostra pancetta rilasciare il suo grasso e diventare sempre più trasparente. Una volta incroccantita, separiamola dal suo “olio” e facciamola asciugare.
- Passiamo ora alla nostra vellutata di patate!
Sbollentiamo in acqua leggermente salata 2 o 3 patate. Una volta cotte, con uno schiacciapatate schiacciamole direttamente in pentola e iniziamo la mantecatura.
Condiamo le nostre patate con: un po’ di latte per ammorbidire il composto, burro (circa 2 noci), sale, pepe ed un cucchiaio di grasso di Pata Negra ricavato prima.
Questo è un tocco di classe! Il sapore del grasso di Pata Negra riuscirà a dare una maggiore sapidità ed un maggiore retrogusto senza ricoprire il gusto degli altri ingredienti.
Alla fine della mantecatura arriva il momento dell’assemblaggio degli ingredienti!
Impiattiamo la nostra vellutata e condiamola con prezzemolo, funghi ed una pioggia della nostra pancetta croccante.
Il gusto? Ve lo lascio solo immaginare! Alla prossima ricetta!
Mauro Magno
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