Insalata di carciofi con pancetta di Patanegra, ricotta e pestato di pomodorini del piennolo

Amici, anche questa volta voglio proporvi qualcosa di semplice.

Ormai lo sapete, preferisco raccontarvi di piatti facilmente duplicabili, senza troppi intoppi e che possano dare uno spunto per cene, aperitivi con amici e, perché no, anche per quando si è da soli!

Oggi il protagonista è il carciofo! Ortaggio tipico autunnale, molto particolare e versatile.

Ho deciso di prepararlo in modo un po’ diverso… che ne dite di un’insalatina di carciofi crudi?

Gli ingredienti pochissimi! Per una persona:

• 1 carciofo;

• odorini del Piennolo Magno;

• pancetta 100% iberica Patanegra

Per prima cosa, puliamo in profondità il carciofo eliminando le parti esterne del fiore e del gambo non edibili e la barbetta interna.
Tagliamo poi il carciofo in fettine sottili in modo che siano croccanti e piacevoli da mangiare. Dopodiché, lasciamolo riposare per 15 minuti in acqua acidulata (ottenuta con qualche goccia di limone o di aceto) per evitare che le fettine si anneriscano.

Prepariamo ora la ricotta. È già buonissima così, ma per renderla leggermente “speziata” aggiungiamo un po’ di buccia di limone grattugiata, sale e pepe quanto basta.

Impiattiamo i carciofi condendoli con olio e sale (e, per chi preferisce, anche qualche spezia come origano). Adagiamo sui carciofi ciuffetti di ricotta, pestato di pomodorino del Piennolo e ciuffetti ricavati da fettine di pancetta 100% iberica Patanegra. La particolarità di quest’ultima risiede nella sua capacità di sciogliersi in bocca. A differenza delle altre, la sua leggerezza e prelibatezza non lascia il tipico retrogusto di grasso che potrebbe non piacere a tutti!

Consiglio: volendo, è possibile farla rosolare per una croccantezza maggiore. Provatela e lasciatevi trasportare da un insieme di sapori sublimi!

Alla prossima ricetta!
Mauro Magno

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