La cecina di León è una varietà di conserva animale che si elabora nella provincia di León con carne bovina. È catalogata dal 1994 come Indicazione Geografica Protetta. Le sue caratteristiche identificative sono: La cecina ha un colore tostato, marrone, leggermente scuro, proprio del processo di elaborazione. Al taglio, la cecina ha tonalità di colore, da ciliegia a granata, che si accentua verso i bordi, con l'avanzare del processo di maturazione e presenta una leggera venatura di grasso, che gli dona una sugosità caratteristica. Carne dal sapore caratteristico, poco salata, di consistenza poco fibrosa. L'effetto che risulta dell'affumicatura, nel corso del processo di maturazione, aggiunge un aroma caratteristico, rafforzando l'insieme dei sapori. CECINA DE LEÓN IGP